ELABORACIÓN

• Reservar un poco de leche fría para mezclar con los ingredientes sólidos.
• Infusionar la leche con la cáscara de limón y la canela en rama.
• En otro recipiente de material inalterable se pone el azúcar, yemas, huevo entero y maicena.
• Mezclar los sólidos con la leche fría reservada.
• Con una varilla se remueven bien los anteriores ingredientes hasta conseguir una mezcla sin grumos y homogénea, cuidando de no batir más de lo necesario ya que las yemas pierden color y se forma demasiada espuma.
• Sobre esta mezcla colar la leche hervida mientras se revuelve con ligereza.
• Puesto el recipiente a fuego lento debe revolverse constantemente con una espátula, sobre todo por el fondo hasta que la crema espesa ligeramente.
• Volver a colar.

    SERVICIO

• Se reparten las natillas en cuencos de cristal y se espolvorean con azúcar y canela en polvo.