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HOJALDRE BASICO

15/03/2022

min

FAMILY: DESSERTS

Postres: Postres

Pan y productos de obrador: Pan y productos de obrador

VEGAN:

VEGETARIANS:

ALLERGENS

Gluten

Milk

Ingredients for 20 portions/units that equals to 2 kg

All purpose flour

0.50 kg

Harina fuerte (LAGUN)

0.50 kg

Table salt

0.0030 kg

Water

0.50 l

Puff pastry margarine

0.90 kg

Elaboration

Tamizar las harinas, añadir la sal, el agua fría y 100 gramos de margarina de hojaldres; amasar hasta que quede una masa uniforme (comprobaremos tomando una pequeña porción y se pueda estirar sin que se rompa). Reposar la masa (para que no se retraiga y se estire bien), cubriéndola con un paño húmedo (para que no se reseque la masa y le salgan estrías)
Mientras ablandar manualmente la margarina de hojaldres (800 gramos) hasta que tenga la misma dureza que la masa, y darle la forma de bloque rectangular.
Una vez haya reposado la masa se estira el doble de lo que mida el rectángulo de grasa y se arropa la grasa, esto es, se cubre la grasa de tal forma que queda entre las capas de masa, en el centro.
Otra forma de arropar la grasa es la siguiente: Espolvorear la mesa de trabajo de harina, preferiblemente de fuerza por menos humedad; y colocar la bola de masa. Cortar con el cuchillo y hacer cuatro aletas en forma de cruz con el rodillo, poner la margarina en el centro de la masa y doblar hacia arriba las aletas, haciéndolas coincidir todas en los bordes de la grasa, procurando que queden bien ajustadas.
Es importante que antes de iniciar el laminado para dar los pliegues, la masa y la grasa tengan la misma dureza.
Espolvorear con harina mesa y plastón y empezar a laminar con el rodillo en todas direcciones, hasta nivelar la masa y dejarla de forma rectangular, lo más igualada posible; con un cepillo quitar las adherencias de harina y a continuación ya se podrá dar un primer pliegue sencillo, ajustando las puntas de los bordes del plastón.
cada dos vueltas se le dará un reposo con el plastón filmado.
El hojaldre siempre sube más al hornear si está hecho de víspera.
Dependiendo del tipo de elaboración al que vaya destinado el hojaldre, deberemos de darle cantidades diferentes de pliegues obteniendo un mayor o menor número de hojas. Cuantos más pliegues se le den más hojas tendrá y menos subirá; y cuantos menos pliegues se le den más subirá pero menos hojas tendrá.
Se estira dando las siguientes vueltas: 5 ó 6 vueltas sencillas.
Darle la forma deseada.
Hornear a 210-220º C.

Nutritional information (1 serving)

Energy

0.0kcal

Carbohydrates

0.0g

Proteins

0.0g

Lipids

0.0g

Lipids

0.0g

Fiber

0.0g

Saturates

0.0g

Monounsaturated fatty acids

0.0g

Polyunsaturated fatty acids

0.0g

Cholesterol

0.0mg

Calcium

0.25mg

Iron

0.25mg

Zinc

0.25mg

Vitamin A

0.0ug

Vitamin C

0.0g

Folic acid

0.0ug

Salt (Sodium)

0.0mg

Sugars

0.0g

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