Base de sablé

- Forrar las tartaletas con sablé a 2mm de grosor

- Agujerear la pasta, colocar sobre ella papel  de aluminio y sobre el papel añadir garbanzos.

- Hornear a 180º C

Bavarrois de cobertura blanca

- Hacer acopio de moldes de silicona de 1/2 esfera.

- Realizar una crema inglesa (Calentar la mezcla de nata 90gr, yemas 44gr, azúcar 14gr a 85ºC) 

- Añadir las colas de pescado(gelatina) 8gr rehidratadas y escurridas.

- Añadir la cobertura fundida(260gr)

- Una vez la gelatina se funda y la tª de la mezcla haya bajado a 32ºC añadir la nata semi montada 500gr y

mezclar con una lengua realizando movimientos envolventes.

- Verter en los moldes y congelar.

Crema de frutos rojos

- Hervir durante 1/2 hora los frutos rojos con un poco de agua para que no se agarren. Reservar.

Peras al vino

- Pelar  4 peras y sumergir en vino tinto. Hervir durante 1 hora. Enfriar.

- Dividir por la mitad a lo largo y realizar láminas muy finas.

Relleno

-  Trocear las láminas que no sirvan para forrar para mezclar con los frutos secos (nueces y avellanas)

y el praliné. Reservar.

MONTAJE

- Sobre las tartaletas añadir el relleno.

- A continuación, verter un poco de frutos rojos hervidos.

- Después, colocar la 1/2 esfera de bavarrois de cobertura blanca.

- Forrar el bavarrois con las láminas de peras al vino.

- Abrillantar las láminas de peras al vino.

SERVICIO

- Sobre el plato dibujar con la salsa de chocolate según la imagen.

- Colocar el postre y poner cubos de pera caramelizadas y frutos de arándanos.