PREELABORACONES:

• Despojar de hojas y tallo las alcachofas. Con la ayuda de un sacabolas retirar el centro de la alcachofa.
• Inmediatamente introducirlas en el aceite de oliva para que no se oxiden. 
• Picar muy fino el cebollino y reservar.
• Cortar lonchas finas de jamón serrano, quitar la grasa y colocar sobre un papel sulfurizado.

ELABORACIÓN:

  POLVO DE JAMÓN:

• Hornear las lonchas de jamón en el horno a 180ºC. 
• Cuando estén tostadas, no quemadas, secar el exceso de grasa con papel de cocina y dejar absorber un rato.
• Picar en thermomix hasta obtener polvo. Si es poca cantidad se puede realizar en mortero.

  ALCACHOFAS:

• Confitar las alcachofas a baja temperatura. 
• Cuando estén blandas y enteras, sacar del aceite y escurrir bien colocando boca abajo en una gastronor con agujeros.  
• Cortar las alcachofas en mitades o en cuartos (según su tamaño), separar por raciones y reservar para el servicio.

  SALSA DE FOIE:

• Para elaborar la salsa de foie, unir foie (aprovechar mermas de la limpieza del foie), un poco de vino Oporto y poner al fuego, evaporar el alcohol y añadir la nata.
• Hervir la salsa hasta espesar y condimentar con sal. Triturar en thermomix y pasar por un colador fino.

SERVICIO:

• Calentar las alcachofas en el horno.
• Salsear con la salsa de foie caliente.
• Espolvorear con polvo de jamón y con cebollino picado.