PREELABORACONES

• Despojar de hojas y tallo las alcachofas. Con la ayuda de un sacabolas retirar el centro de la alcachofa.
• Inmediatamente introducirlas en el aceite de oliva para que no se oxiden. 
• Picar muy fino el cebollino.
• Cortar lonchas finas de jamón serrano y colocar sobre un papel sulfurizado.
• Cuando esté seco picar en thermomix hasta obtener polvo. Si es poca cantidad se puede realizar en mortero.

ELABORACIÓN

• Secar las lonchas de jamón en horno a 60º C.
• Cuando estén secas picar en thermomix hasta obtener polvo. Si es poca cantidad se puede realizar en mortero.
• confitar las alcachofas a baja temperatura.
• Estando blandas y enteras, sacar del aceite y escurrir bien colocando boca abajo, esto es: el hueco boca abajo.
• Para elaborar la salsa de foie, unir foie (mermas aprovechables de la limpieza del foie) y un poco de vino de Oporto y poner al fuego, reducir y añadir nata.
• Hervir la salsa hasta espesar y condimentar con sal. Triturar con el turmix pequeño y pasar por chino.

SERVICIO

• Partir las alcachofas en mitades y emplatar con la cavidad hacia arriba. Calentar en microondas y salsear con la salsa de foie caliente. Espolvorear con el polvo de jamón y con el cebollino picado.