AURREELABORAZIOAK

• Orburuak garbitu kanpoko hostoak eta buztana kenduaz. Bihotzei erdigunea kendu bolatxoak egiteko tresna baten laguntzaz.
• Zuzenean, prest edukiko dugun oliba oliotan murgildu ilundu ez daitezen . 
• Tipulina uztai oso finetan txikitu.
• Urdaiazpiko xerra finak moztu eta paper sulfurizatu baten gainean jarri.

ELABORAZIOA

• Urdaiazpiko xerrak labean lehortu 60ºC-tan.
• Lehor dagoenean thermomixean birrindu hautsa bihurtzeko. Kantitate gutxi bada, morteroan egin daiteke.
• Orburuak konfitatu oso tenperatura baxuan. 
• Bigun eta osoak daudela, oliotatik atera eta ondo xukatu buruz behera ipiniaz, hau da: hutsunea beherantza. 
• Foie saltsa egiteko, foie (soberakinak egon ezkero hauek erabili) Oportoko ardo apur batekin sutan jarri, gutxitu eta esnegaina gehitu.
• Irakin saltsa ehundura eduki arte eta gatzarekin ondu. Turmix txikiarekin xehatu eta txinotik iragazi.    

ZERBITZUA

• Orburuak erdibitu eta barrukaldea gorantza dutela plater batean antolatu. Berotu mikrouhin labean eta foie saltsa beroarekin saltsatu. Urdaiazpiko hautsaz hautseztatu eta tipulin txikituaz ere.