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ALBÓNDIGAS VEGETALES

12/02/2024

Pública
min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas
Primeros platos: Primeros platos
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Huevos

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Sulfitos

Sulfitos

Ingredientes para 4 raciones/unidades

Calabaza
0,10 kg
Garbanzo cocido
240,00 g
Huevos
0,50 ud
Cebolla
0,50 kg
Puerros
0,50 ud
Harina de garbanzo
0,15 kg
Pan rallado
0,10 kg
Ajos, cabeza
0,25 ud
Pimienta blanca molida
0,10 g
Oregano seco
0,10 g
Sal fina
0,01 kg
Aceite de oliva virgen extra
0,50 l
SALSA DE PIQUILLOS
1,00 l

Elaboración

PREELABORACIONES

 

-Poner los garbanzos a remojo desde la víspera.

-Limpiar las verduras y cortarlas en brunoise (calabaza, puerro, cebolla y ajo).

 

ELABORACIONES

 

-Cocer los garbanzos y reservar (si son de tarro ya estarán cocidos).

-Pochar las verduras en orden de dureza.

-Triturar los garbanzos en la Thermomix hasta conseguir la textura deseada (no dejar garbanzos enteros sin triturar).

-Añadir las verduras pochadas a los garbanzos triturados hasta que se integren en una masa. Salpimentar al gusto y añadir salsa de soja.

-Añadir harina de garbanzo a la masa si esta resulta demasiado húmeda.

-Enfriar la masa.

-Una vez fría, bolear y empanar la masa con harina de garbanzo, huevo y pan rallado en porciones de 30 gramos.

 

SERVICIO

 

-Freír con aceite abundante.

-Acompañar con una SALSA DE PIQUILLO.

Información nutricional (1 ración)

Energía
1254.68kcal
Carbohidratos
3.12g
Proteínas
2.01g
Grasas
137.61g
Grasas
137.61g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
9.39ug
Vitamina C
4.14g
Vitamina A
31.98ug
Zinc
1.52mg
Hierro
0.3mg
Calcio
6.95mg
Colesterol
0.0mg
Ácidos grasos polinsaturados
13.78g
Ácidos grasos monoinsaturados
97.78g
Ácidos grasos saturados
19.99g
Fibra
0.64g

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