PREELABORACIONES

• Picar el ajo en brunoise. Reservar.
• Picar el pimiento verde en brunoise. Reservar.
• Desmigar el bacalao. Reservar.
• Abrir los choriceros y retirar las semillas. Ponerlos en agua y blanquear, tras lo cual se escurren y se les retira la carne. Reservar.
• Cortar rebanadas de pan seco y secarlas en el horno; reservar.
• Picar el perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar un fumet.
• Rehogar el ajo con aceite de oliva y añadir el pimiento verde.
• Una vez pochado añadir el bacalao y remover el conjunto.
• Añadir la carne de choriceros (sustituible por un poco de salsa vizcaína) y rehogar el conjunto.
• Finalmente añadir el pan seco, rehogar y mojar con fumet caliente. Dejar hervir removiendo con una espumadera. La sopa estará lista cuando el pan esté muy blando o la sopa sea casi sólida. Acabar rectificando el punto de sal. 
• El resultado será una sopa de ajo con bacalao que ha de comerse con tenedor por lo que debe quedar espesa.

SERVICIO:

• Escalfar el huevo: Agua hirviendo con vinagre o zumo de limón (aprox. 10 % de vinagre); echar los huevos cascados; apagar el fuego y dejar por espacio de 3 minutos; pasado el tiempo sacar y meter en agua fría para cortar la cocción; finalmente recortar los bordes.
• Otra técnica es cascar el huevo y dejar que vuelva a hervir el agua pero de manera suave (en este caso ya no son tres minutos de permanencia en el agua).
• El huevo ha de quedar con clara sólida y yema líquida; a la vez que la clara envuelva a la yema. 

EMPLATADO

• Teniendo la sopa bien caliente verterla en un plato hondo o similar; colocar el huevo escalfado en el centro; y espolvorear con perejil brunoise.