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24/02/2024

Pública

min

FAMILIA: CARNES

Segundos platos, carne: Segundos platos, carne

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Sulfitos

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Zancarrón de ternera (deshuesado)

1,50 kg

Patata

0,40 kg

Cebolla

0,50 kg

Cebolla roja

0,50 kg

Nabo

0,30 kg

Puerros

2,00 ud

Pimiento rojo

0,50 kg

Brócoli

0,10 kg

Tomate pera

0,20 kg

Zanahoria

0,15 kg

Pimientos del piquillo

4,38 g

Pimiento choricero

6,00 ud

Txakoli Eukeni

0,20 ud

Brandy cocina

0,05 l

Miel

0,03 kg

Queso Idiazabal

0,05 kg

Flor de pascua

0,01 ud

Sal fina

0,01 kg

Aceite de oliva intenso

0,15 l

Elaboración

Cortar el zancarrón en trozos de 4x3cm, sellar a fuego vivo en una sauté, salpimentar y cocer en olla express con parte de la verdura.
En la misma sauté rehogar la verdura picada fina hasta que esté bien pochada aproximadamente veinticinco minutos.
Comprobar el punto de la carne en la olla, sacar y reservar. Poner a cocer la patata con parte del nabo, y asar el pimiento rojo lentamente.
Añadir los piquillos a la sauté,evaporar los licores, verter el caldo de la cocción colado y añadir la pulpa de los choriceros. Dejar reducir.
Colar la salsa y dejar reducir hasta obtener el espesor necesario. Incorporar el zancarrón y la miel.
Pelar la tanto patata como el nabo y triturar con aceite, sal y el queso rayado. Por otra parte, colar el pimiento rojo para obtener sus jugos.
Laminar el brócoli y trocear el tomate y saltear ligeramente
Emplatar empezando por el pure, en el medio colocar el zancarrón intercalando laminas de brócoli, coronar con la flor y poner el concassé de tomate sobre el pure.

Información nutricional (1 ración)

Energía

247.58kcal

Carbohidratos

0.0g

Proteínas

0.28g

Grasas

27.51g

Grasas

27.51g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

3.94g

Ácidos grasos monoinsaturados

20.1g

Ácidos grasos polinsaturados

2.26g

Colesterol

0.0mg

Calcio

0.0mg

Hierro

0.11mg

Zinc

0.28mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.0ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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