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ZANCARRON OINARRI

24/02/2024

min

FAMILY: MEATS

Segundos platos, carne: Segundos platos, carne

VEGAN:

VEGETARIANS:

ALLERGENS

Milk

Sulfites

Ingredients for 5 portions/units

Zancarrón de ternera (deshuesado)

1.50 kg

Potatoes

0.40 kg

Onion

0.50 kg

Cebolla roja

0.50 kg

Nabo

0.30 kg

Leeks

2.00 ud

Pimiento rojo

0.50 kg

Brócoli

0.10 kg

Pear tomato

0.20 kg

Carrot

0.15 kg

Piquillo peppers

4.38 g

Pimiento choricero

6.00 ud

Txakoli Eukeni

0.20 ud

Brandy cocina

0.05 l

Miel

0.03 kg

Queso Idiazabal

0.05 kg

Flor de pascua

0.01 ud

Table salt

0.01 kg

Intense olive oil

0.15 l

Elaboration

Cortar el zancarrón en trozos de 4x3cm, sellar a fuego vivo en una sauté, salpimentar y cocer en olla express con parte de la verdura.
En la misma sauté rehogar la verdura picada fina hasta que esté bien pochada aproximadamente veinticinco minutos.
Comprobar el punto de la carne en la olla, sacar y reservar. Poner a cocer la patata con parte del nabo, y asar el pimiento rojo lentamente.
Añadir los piquillos a la sauté,evaporar los licores, verter el caldo de la cocción colado y añadir la pulpa de los choriceros. Dejar reducir.
Colar la salsa y dejar reducir hasta obtener el espesor necesario. Incorporar el zancarrón y la miel.
Pelar la tanto patata como el nabo y triturar con aceite, sal y el queso rayado. Por otra parte, colar el pimiento rojo para obtener sus jugos.
Laminar el brócoli y trocear el tomate y saltear ligeramente
Emplatar empezando por el pure, en el medio colocar el zancarrón intercalando laminas de brócoli, coronar con la flor y poner el concassé de tomate sobre el pure.

Nutritional information (1 serving)

Energy

247.58kcal

Carbohydrates

0.0g

Proteins

0.28g

Lipids

27.51g

Lipids

27.51g

Sugars

0.0g

Salt (Sodium)

0.0mg

Folic acid

0.0ug

Vitamin C

0.0g

Vitamin A

0.0ug

Zinc

0.28mg

Iron

0.11mg

Calcium

0.0mg

Cholesterol

0.0mg

Polyunsaturated fatty acids

2.26g

Monounsaturated fatty acids

20.1g

Saturates

3.94g

Fiber

0.0g

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