PREELABORACIONES:

• Desalar el bacalao. 
• Escamar.
• Cortar el bacalao en supremas  de 120 gr.
• Desalar las pieles de bacalao, recortarlas y deshidratar.
• Confitar láminas de ajo en aceite de oliva virgen extra y enfriar.
• Cortar la verdura base (Calabaza, nabo, pimiento rojo y vainas) en daditos perfectos.
• Hacer aceite de ajo negro y reservar.
• Pelar y cortar el resto de la calabaza en dados para el puré.
• Preparar la masa de los corales de tinta de chipirón. (Harina de trigo 20gr ,agua 110gr, aceite de girasol 120gr, tinta de chipirón c/s). Triturar con Turmix y dejar reposar.

ELABORACIONES:

• Cocer la calabaza en dados a la inglesa, triturar junto con un poco de su caldo de cocción en la termomix hasta que quede una crema fina. Reservar al baño maría.
• Cocer a la inglesa las verduras de la verdura base por separado. (Dejar al dente).Juntar con un aceite de ajo negro.
• Freír las pieles deshidratadas de bacalao y salar.
• Envasar al vacío las supremas de bacalao junto con el aceite de ajo colado.
• Preparar los corales de tinta de chipirón con una sartén antiadherente a fuego medio.  

SERVICIO:

• Cocinar el bacalao a baja temperatura 64ºC 8 minutos. 
• Abrir la bolsa y montar el pil pil al momento. (podemos tener adelantado pil-pil). Mezclar una parte de pil-pil con una parte de puré de calabaza.
• Saltear la verdura base sin que coja demasiado color. Colocar una cucharada en el centro del plato.
• Poner el bacalao con la piel hacia arriba sobre la verdura base.
• Napar con el pil pil de calabaza.
• Poner encima la piel de bacalao frita y el coral de tinta de chipirón.
• Poner unos brotes verdes encima.