AURREELABORAZIOAK:

Bakailaoa gezatu.
Ezkatatu.
Moztu bakailaoa 120 gramoko azpi-mailetan.
Bakailao-larruak gatzgabetu, ebaki eta deshidratatu.
Konfitatu baratxuri-xaflak oliba-olio birjin estrarekin eta hoztu.
Moztu barazki-oinarria (kalabaza, arbia, piper gorria eta zorroak) dadotxo perfektuetan.
Egin baratxuri olio beltza eta erreserbatu.
Zuritu eta moztu gainerako kalabaza purerako dadoetan.
Txipiroi tintazko koralen masa prestatzea. (20gr gari-irina, 110gr ura, 120gr ekilore-olioa, txipiroi-tinta c/s). Birrindu Turmixekin eta utzi atseden hartzen.

ELABORAZIOAK:

• Egosi kalabaza ingelesen erara dadotan, birrindu egosi apur batekin termomixean krema fin bat geratu arte. Erreserbatu maria bainurako.
• Egosi barazki ingelesak banandurik. (Dentea utzi). Baratxuri olio beltz batekin bildu.
• Bakailao- eta gatz-larru deshidratatuak frijitu.
• Bakailao-supremak hutsean ontziratzea, galdatutako baratxuri-olioarekin batera.
• Txipiroi tintazko koralak prestatu zartagin antiitsaskor batekin su ertainean.

ZERBITZUA:

• Bakailaoa tenperatura baxuan prestatu 64ºC 8 minutuz.
• Poltsa ireki eta pil-pil momentuan muntatu (pil-pil aurreratua izan dezakegu). Nahastu pil-pil zati bat kalabaza pure zati batekin.
• Salteatu barazki basea kolore gehiegi hartu gabe. Jarri koilarakada bat plateraren erdian.
• Jarri bakailaoa barazki gainean, azala gorantz duela.
• Kalabaza-pil pilarekin busti.
• Jarri gainean bakailao frijituaren azala eta txipiroi tintazko korala.
• Jarri kimu berde batzuk gainean.