Existen varias formas:

1.

• Poner a cocer espinas y pieles de bacalao en un poco de agua hasta formar una especie de “demi-glace”.
• Poner al fuego desde frío el aceite con el ajo fileteado.
• Cuando el ajo esté dorado, añadir losaros de guindilla y sacar del fuego.
• Sacar el ajo y la guindilla que usaremos para decorar. Templar el aceite.
• Añadir al aceite la demi-glace en hilo fino mientras revolvemos con un colador hasta que ligue.

2.

• Dorar en el aceite las láminas de ajo y aros de guindilla. Sacar y reservar.
• Añadir a ese aceite las espinas y pieles de bacalao y dejar que hiervan unos minutos.
• Retirar la cazuela del fuego para que se temple el aceite.
• En éste punto se pueden hacer tres cosas:

1. Mover la cazuela con movimientos circulares hasta que se emulsione la salsa y pasarla por un chino.
2. Sacar el aceite e ir añadiéndolo poco a poco a la cazuela mientras la movemos hasta que ligue la salsa. Pasar por el chino.
3. Emulsionar el jugo de pescado y el aceite con ayuda de un colador.