PREELABORACIONES:

• Picar las verduras de la farsa en brunoise (Ajo, cebolla y zanahoria).
• Escaldar, pelar, despepitar el tomate y cortarlo en daditos.
• Pelar y cortar en dados las gambas.
• Pelar y cortar en paisana la zanahoria del puré.
• Higienizar unos brotes verdes.

ELABORACIONES:

• Preparar una salsa americana concentrada.
• Pochar la verdura de la farsa, añadir las gambas y la carne de txangurro y flambear con brandy. Reducir y ligar con maicena si hace falta.
• Cocer la zanahoria del puré a la inglesa, refrescar y triturar en la termomix a 25 grados junto con unos dados de mantequilla en pomada. Poner a punto y reservar.
• Cocer las láminas de wontón a la inglesa 1 minuto. Extender a capas sobre una bandeja con film.
• Rellenar las láminas de wontón con la farsa y cerrar punta contra punta haciendo un paquetito cuadrado. Darles la vuelta. Pintar con aceite y cubrir con film a piel para que no se resequen.

SERVICIO:

• Calentar la salsa y el puré de zanahoria, mantener al baño maría.
• Calentar los raviolis en el microondas al momento, emplatar, napar con la salsa y acompañar con una cucharada de puré de zanahoria y unos brotes verdes por encima.