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PORRUSALDA

09/04/2024

Pública

min

FAMILIA: POTAJES

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

Primeros platos: Primeros platos

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Pescado

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Patata

1,00 kg

Puerros

3,00 ud

Calabaza

0,20 kg

Zanahoria

0,10 kg

Filete de bacalao (500-1000)

0,15 kg

FUMET

2,00 l

Aceite de oliva intenso

0,05 l

Sal fina

0,02 kg

Ingredientes para FUMET - 2,00 l

Elaboración

Se pica la cebolla en brunoise.
El puerro se limpia bien y se corta en trozos de unos 2 cm. La calabaza se corta en daditos y si utilizamos zanahoria, en media luna. Se pelan las patatas y se cascan con una puntilla.
Se rehoga la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y cuando esté un poco blandita se añade la zanahoria (en caso de que no la hagamos con calabaza). Se rehoga bien y se añaden los puerros.
Se deja que se cocinen un poco y añadimos la patata cascada.
Removemos para que la patata coja calor de forma uniforme y mojamos con el fondo hasta cubrir.
Dejamos hervir y añadimos la calabaza (si hemos optado por ella).
Añadimos sal y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita. Se rectifica de sal y si se quiere también de espesor. Se le puede añadir ahora un poquito de salsa de tomate, pero siempre cuando la patata ya esté cocida, porque con el ácido del tomate se puede encallar la patata y se quedaría dura.
La guarnición puede ser de carne o de pescado, o no llevar guarnición: las más comunes, son costilla y chorizo que se cuecen aparte, se cortan y se añaden en el último hervor o también se podrían rehogar con la cebolla y proceder de igual manera.
La guarnición más es común de pescado; es la de bacalao, que estará desalado y en trozos. Se añade en los últimos minutos de cocción. Habrá que tener cuidado de no rectificar de sal hasta que no esté con el bacalao, porque nos podría quedar demasiado salada. A veces se suele escalfar un huevo en la propia porrusalda.
Se servirá en sopera o directamente en plato hondo.

Información nutricional (1 ración)

Energía

117.82kcal

Carbohidratos

1.84g

Proteínas

5.64g

Grasas

9.53g

Grasas

9.53g

Fibra

0.86g

Ácidos grasos saturados

1.38g

Ácidos grasos monoinsaturados

6.74g

Ácidos grasos polinsaturados

0.87g

Colesterol

10.2mg

Calcio

21.4mg

Hierro

5.25mg

Zinc

5.09mg

Vitamina A

52.83ug

Vitamina C

5.4g

Ácido fólico

16.8ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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