OBSERVACIÓN: La receta descrita a continuación está planteada sobre 1kg de harina para +- 25 piezas de unos 60g.

Ingredientes:

• Harina de fuerza.................300g
• Harina floja........................100g
• Harina integral de trigo........600g
• Agua.................................630g
• Sal....................................18g
• Levadura............................4g
• Masa madre integral líquida..30g

ELABORACIÓN:

• El día anterior refrescar la masa madre para que este activa al menos con 8 horas de antelación.
• Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar 4 minutos a 1a velocidad y 12 minutos a 2ª velocidad.
• Reposar 20 minutos en bloque. Dividir, bolear y reposar otro 15-20 minutos.
• Formar y fermentar 2 horas.
• Greñar y cocer según necesidades.
  
  • Precocido. Convención Programa 2: 210ºC, tiro cerrado, vapor, 7 min.
  • Barras en horno solera; 230ºC 6-4-3, tiro cerrado, vapor 8 min, abrir tiro y terminar otros 2-30 min aproximadamente dependiendo del tamaño. Si vemos que se tuesta en exceso podemos bajar la temperatura del horno

*Esta receta admite semillas y pipas variadas puestas a remojo y bien escurridas, que se añadirán al final del amasado.