PREELABORACIONES

• Cortar el ajo en láminas, la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna, y los tomates en cuartos. Reservar.
• Preelaborar el ossobuco. Reservar.
• Picar perejil en bronuas. Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar fondo oscuro.
• Salpimentar las piezas de ossobucco; enharinarlas ligeramente y freírlas; desengrasar y reservar.
• Pochar por orden de dureza las hortalizas (a excepción del tomate); una vez pochadas desgrasar; volver a poner al fuego y añadir el tomate; rehogar.
• Añadir el ossobucco y rehogar.
• Añadir el vino tinto y reducir.
• Mojar con el fondo oscuro y dejar hervir a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
• Retirar las piezas de ossobucco y triturar y pasar por chino la salsa.
• Juntar la salsa y las piezas de ossobucco; dar un hervor y rectificar el punto de sal. Reservar.
• Cocer los espaguetis a la inglesa; escurrir y refrescar; colocar en placas y añadir un poco de aceite para evitar que se pegue; condimentar con pimienta blanca, nuez moscada, mantequilla y queso rallado. Reservar protegida con film.

SERVICIO

• Espolvorear más queso rallado sobre la pasta y meter al horno para calentar y gratinar.
• Hervir el guiso.

EMPLATADO

• En plato trinchero depositar la ración correspondiente, colocar a un lado la pasta a la italiana bien caliente.
• Espolvorear el conjunto con perejil en brunoise.