PREELABORACIONES

• Picar las verdura para la piperrada y reservar.
• Picar el ajo en láminas y reservar.
• Picar la guindilla en aros y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar una piperrada y reservar.
• Confitar el ajo laminado en aceite de oliva. Retirar cuando tome color e incorporar los aros de guindilla (con el fuego apagado para que no se queme). Retirar la guindilla y reservar (ajo, guindilla).
• Templado el aceite, introducir las kokotxas y dejar que se hagan suavemente unos minutos para que suelten la gelatina.
• Retirar del fuego hasta que se temple.
• Mover la cazuela en círculos para que las kokotxas suelten la gelatina, se emulsione la salsa y se ligue.

SERVICIO

• En el centro de un plato poner un poco de piperrada.
• Colocar las kokotxas alrededor.
• Salsear con el pil-pil y colocar encima para decorar unos ajos en láminas y unos aros de guindilla.

EMPLATADO

• Espolvorear con perejil picado.