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HOJALDRE RELLENO DE PISTO Y HUEVO

28/06/2022

Pública
min

FAMILIA: VERDURAS

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas
Primeros platos: Primeros platos
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Huevos

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Jamón serrano
0,20 kg
Huevos
5,00 ud
Perejil manojos
0,10 ud
Aceite de oliva intenso
0,08 l
Sal fina
0,01 kg
HOJALDRE BASICO
0,50 kg
PISTO
0,50 kg
SALSA DE TOMATE
0,30 l

Ingredientes para HOJALDRE BASICO - 0,50 kg

Ingredientes para PISTO - 0,50 kg

Elaboración

PREELABORACIONES

  • Picar las verduras en paisana para elaborar el pisto y reservar.
  • Elaborar el hojaldre para confeccionar los volovanes.
  • Cortar el jamón en lonchas finas y reservar.
  • Picar las verduras en juliana para elaborar la salsa vizcaina  (salsa de piquillo,salsa de tomate...)y reservar.
  • Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

  • Elaborar un pisto.
  • Elaborar una salsa vizcaina y reservar.
  • Hornear los volovanes y reservar.
  • Rellenar los volovanes con el pisto reservar.
  • Secar jamón serrano sobre placa con papel sulfurizado. Meterlo al horno hasta que se seque y quede crujiente. Reservar.
  • Escalfar el huevo o freir.

SERVICIO

  • Introducir un volován al horno para que se caliente.
  • Rellenar el volovan con el pisto bien caliente.
  • Sobre el pisto colocar el huevo escalfado.

EMPLATADO

  • Salsear el plato trinchero con la salsa elegida (salsa de piquillo, vizcaina, salsa de tomate...).
  • Colocar el volován bien caliente.
  • Colocar la loncha de jamón seco.
  • Decorar con perejil picado y un hilo de aceite de perejil.

Información nutricional (1 ración)

Energía
404.48kcal
Carbohidratos
1.44g
Proteínas
9.29g
Grasas
40.12g
Grasas
40.12g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
10.38ug
Vitamina C
4.29g
Vitamina A
15.38ug
Zinc
1.59mg
Hierro
1.45mg
Calcio
11.96mg
Colesterol
28.36mg
Ácidos grasos polinsaturados
16.63g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.08g
Ácidos grasos saturados
5.64g
Fibra
0.49g

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