PREELABORACIONES

• Pelar las colas de los langostinos y reservar.
• Cortar lonchas finas de bacón y reservar.
• Enrollar en cada cola de langostino una loncha de bacón.
• Montaje de brocheta: si el palo de la brocheta es muy largo quitarle un tercio; ensartar en el palo de brocheta un langostino con bacón; una ciruela; otro langostino; otra ciruela y acabar con un tomate cherry. Montar dos brochetas por ración. Reservar.
• Preelaborar los ingredientes del tomate concassé. Reservar.
• Preelaborar las lechugas: lollo rosa, hoja de roble, achicoria y lechuga batavia.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar un aceite de ajo y perejil.
• Elaborar una vinagreta. 
• Elaborar el tomate concassé.

SERVICIO

• Asar la brocheta a la plancha y durante el asado rociarla con el aceite de ajo y perejil.
• Calentar el tomate concassé.

EMPLATADO

• Colocar un poco de tomate concassé en un plato trinchero.
• Al lado colocar un bouquet de lechugas y aliñarlo con la vinagreta.
• Colocar las brochetas sobre el tomate concassé.
• Rociar las brochetas con aceite de ajo y perejil.
• Espolvorear con perejil.