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CROQUETAS DE CARNE (CELIACOS)

25/10/2022

Pública
min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas
Primeros platos: Primeros platos
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Huevos

Leche

Leche

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Leche sin lactosa
1,00 l
Maizena
0,01 kg
Sal fina
0,01 kg
Pimienta blanca molida
0,01 g
Nuez moscada molida
0,01 g
Pan rallado sin gluten
0,20 kg
Huevo pasteurizado
1,00 l
Harina de garbanzo
0,05 kg
Mantequilla sin lactosa
0,08 kg

Elaboración

PRE-ELABORACION

ELABORACIÓN

  • En una cacerola derretir la mantequilla sin lactosa. Añadir la harina de garbanzo + maizena (proporción 83%+17%) y mezclar bien, dejando cocer el conjunto sin dejar de remover para que no se agarre.
  • Dejar enfriar.
  • Añadir la leche sin lactosa caliente poco a poco sin dejar de remover con la varilla.
  • Una vez añadida toda la leche, cocer hasta que no sepa a harina. Sazonar.
  • Añadir las carrilleras desmigadas, cocinar un poco, seguidamente aromatizar con la pimienta blanca y la nuez moscada.
  • Verter en una placa y cubrir la masa con papel film. Abatir.
  • Una vez fría coger porciones de 30 gr. y bolear.
  • Pasar por  huevo y pan rallado. (Doble empanado)

ACABADO

  • Freír en abundante aceite caliente.

SERVICIO

  • Emplatar según diseño del cocinero.
     

Información nutricional (1 ración)

Energía
0.0kcal
Carbohidratos
0.0g
Proteínas
0.0g
Grasas
0.0g
Grasas
0.0g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
0.0ug
Vitamina C
0.0g
Vitamina A
0.0ug
Zinc
0.0mg
Hierro
0.0mg
Calcio
0.0mg
Colesterol
0.0mg
Ácidos grasos polinsaturados
0.0g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.0g
Ácidos grasos saturados
0.0g
Fibra
0.0g

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