PRE-ELABORACION

• Realizar unas CARRILLERAS AL VINO TINTO sin harina de trigo, dejar enfriar y desmigar.

ELABORACIÓN

• En una cacerola derretir la mantequilla sin lactosa. Añadir la harina de garbanzo + maizena (proporción 83%+17%) y mezclar bien, dejando cocer el conjunto sin dejar de remover para que no se agarre.
• Dejar enfriar.
• Añadir la leche sin lactosa caliente poco a poco sin dejar de remover con la varilla.
• Una vez añadida toda la leche, cocer hasta que no sepa a harina. Sazonar.
• Añadir las carrilleras desmigadas, cocinar un poco, seguidamente aromatizar con la pimienta blanca y la nuez moscada.
• Verter en una placa y cubrir la masa con papel film. Abatir.
• Una vez fría coger porciones de 30 gr. y bolear.
• Pasar por  huevo y pan rallado. (Doble empanado)

ACABADO

• Freír en abundante aceite caliente.

SERVICIO

• Emplatar según diseño del cocinero.