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09/04/2024

Pública

min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

Primeros platos: Primeros platos

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Pescado

Gluten

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1 l

Filete de bacalao (500-1000)

0,20 kg

Pimiento verde

0,20 kg

Cebolla

0,20 kg

Pan rallado

0,20 kg

Harina floja (TXURI)

0,10 kg

Huevos

3,00 ud

SALSA BESAMEL

1,00 l

Elaboración

PREELABORACIONES

Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise y reservar.
Desmigar bacalao desalado y reservar.

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla y el pimiento verde y añadir el bacalao. Rehogar el conjunto.
Elaborar una besamel de 125.
Añadir la cebolla, pimiento verde y el bacalao cocinados anteriormente.
Hervir el conjunto.
Poner apunto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Verter en una placa engrasada y cubrir la masa con papel film o una ligera capa de aceite para evitar que se haga costra.
Enfriar.
Una vez fría coger porciones de masa de 30 a 35 gr y dar forma redonda.
Empanar (pasarlas por harina, huevo y pan rallado).

SERVICIO

Freír en abundante aceite caliente. Desengrasar sobre papel absorvente.

Información nutricional (1 ración)

Energía

15.96kcal

Carbohidratos

0.0g

Proteínas

3.4g

Grasas

0.2g

Grasas

0.2g

Azúcares

0.0g

Sal (Sodio)

0.0mg

Ácido fólico

1.6ug

Vitamina C

0.4g

Vitamina A

1.2ug

Zinc

0.08mg

Hierro

0.06mg

Calcio

5.2mg

Colesterol

6.8mg

Ácidos grasos polinsaturados

0.08g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.02g

Ácidos grasos saturados

0.03g

Fibra

0.0g

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