CREMA PASTELERA
20/04/2023
Ingredientes para 5 raciones/unidades que equivale a 1 l
Leche
1,00 l
Huevos
5,00 ud
Azúcar
0,13 kg
Maizena
0,08 kg
Canela en rama
10,00 g
Limones
0,20 kg
Elaboración
- Poner en una cacerola la leche, la canela y la cáscara de limón.Reservar un poco de leche fría para mezclar el resto de los ingredientes.
- Aparte, en un recipiente inalterable echar las 4 yemas, un huevo entero, la maicena (se puede sustituir por 100gr de harina) y el azúcar. Mezclar con la leche reservada.
- Cuando haya hervido la leche, la retiramos del fuego, dejaremos que se temple un poco y la iremos echando sobre la otra mezcla de maicena, huevos y azúcar.
- Batir el conjunto con la varilla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Pasar la mezcla por un chino al mismo recipiente donde hemos hervido la leche y la pondremos al fuego sin dejar de mover hasta que la crema comience a hervir momento en que contaremos de 10 a 15 segundos.
- Retirar del fuego la crema echándola a una placa de acero inoxidable para que se enfríe o sobre la mesa de pastelería. También se puede enfriar la crema filmada(sin dejar aire, ya que se formaría costra) en un barreño en el abatidor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
99.75kcal
Carbohidratos
24.95g
Proteínas
0.0g
Grasas
0.0g
Grasas
0.0g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
0.0ug
Vitamina C
0.0g
Vitamina A
0.0ug
Zinc
0.03mg
Hierro
0.07mg
Calcio
0.15mg
Colesterol
0.0mg
Ácidos grasos polinsaturados
0.72g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.0g
Ácidos grasos saturados
0.0g
Fibra
0.0g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
OSTALARITZA ESKOLA · ESCUELA DE HOSTELERÍA
CIFP HOSTELERÍA LHII
Presagana 1 Bajo, 01013 Gamarra Mayor
gamarra@gamarraeskola.com
T. 945 25 80 25