ELABORACIÓN:

• CREMA DE COCO: Poner a calentar la leche de coco (400ml) con el agua (100ml) y el coco rallado (25 gr), mezclar el azúcar (70gr)  y la maicena (40 gr). Juntar y hervir suavemente. Enfriar y aromatizar con Ron Malibú y ralladura de lima. Enfriar y reservar.
• PASTA WONTON: Recortar la pasta wonton 0.5 cm de alto y de ancho, cocer un minuto en agua hirviendo sin sal cada lámina de pasta Wonton, refrescar con agua fría, escurrir y extender sobre film por capas en una bandeja para que no se peguen entre sí. Después rellenar con ayuda de una manga con crema de coco fría . Cerrar el paquetito y poner sobre otra bandeja con film, mantener siempre tapado. (2 UNIDADES X RACIÓN).
• DADITOS DE PIÑA NATURAL: Cortar en daditos la piña natural, saltear a fuego fuerte con un poco de azúcar y un dadito de  mantequilla. Flambear con ron. Enfriar.
• SORBETE DE COCO Y LIMA: Hacer un almíbar con el agua (0.5 l y el azúcar (0.4 kg), mezclar con el puré de coco (0.45 l) y el zumo de lima (50 ml). Enfriar. Añadir el estabilizante , triturar con túrmix y madurar 24 horas .Turbinar.
• BIZCOCHO DE CANELA: Batir  los huevos (6 unid.)  con el azúcar (200 gr). Añadir el aceite (120 ml), el coco rallado (80 gr), piña en daditos (80 gr)  y mezclar. Añadir una pizca de  sal, nuez moscada y  canela, tamizar y añadir la harina (225 gr), el impulsor (10 gr) y mezclar. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
• TEJA DE CHOCOLATE BLANCO CON POLVO DE FRAMBUESA LIOFILIZADA: Atemperar el chocolate blanco, hacer polvo con un mortero la frambuesa liofilizada y tamizar. Extender gotas de chocolate atemperado sobre un acetato, espolvorear el polvo de frambuesa y ralladura de lima, aplastar con otro plástico y enfriar. Dar forma redonda.

    SERVICIO:

• Poner 2 montoncitos de piña salteada en plato, sobre ellos poner 2 raviolis untados con brillo neutro, añadir 2 trocitos rotos  de bizcocho, sobre esto una bola de helado de coco y sobre el helado la teja de chocolate, decorar con hierbas aromáticas. Rallar lima en el último momento sobre el plato.