PREELABORACIONES

• Limpiar las colas de rape y cortar en dados. Reservar.
• Pelar los langostinos y cortarlos en rodajas, menos los de decoración. Reservar.
• Reservar las cabezas de los langostinos.
• Cortar la chatka en dados. Reservar.
• La manzana la cortamos en el último momento para que no se oxide.
• Limpiar los mejillones.

ELABORACIONES

• Elaborar la Salsa rosa con salsa perrins, tomate concentrado, brandy, mayonesa y un toque de tabasco.
• Elaborar la esencia de langostinos. En una cazuela echamos aceite, las cabezas de los langostinos y cuando esté caliente añadimos brandy. 
• Elaborar el aliño con vinagre, aceite, sal y esencia de langostinos.
• Cocer los mejillones a la inglesa, cortarlos en dados. Reservar.
• Cocer los dados de rape a la inglesa.
• Cocer los trozos de langostino a la inglesa.
• Cortar la manzana en palitos cortos y finos.
• Ensartar una brocheta en los langostinos de decoración.
• Tostar los rectángulos de pan en el horno con forma de ola.
• Empanar los langostinos de decoración con panko y freír. 
• Mezclar, el rape, los langostinos, la chatka, la manzana y los mejillones con la salsa rosa.
• Aliñar las espinacas.

EMPLATADO

• En el cuenco ponemos de base las espinacas aliñadas.
• Poner el pan crujiente con forma de ola.
• Servir el cocktail de marisco sobre el pan crujiente y rallar la lima por encima. 
• Disponer los langostinos crujientes por encima.