PREELABORACIÓNES:

• Limpiar y racionar el rape. Cortar dados de unos 30 gramos. Pondremos 3 trozos en cada espeto.
• Poner las zamburiñas en agua fría para disolver la arena que traen.
• Limpiar los champiñones y trocearlos en mitades o cuartos depende del tamaño, cortar dados de pimiento rojo y verde escaldar, refrescar y reservar.
• Montar las brochetas intercalando los 3 trozos de rape, 2 zamburiñas, los pimientos rojos y verdes y los champiñones.
• Preparar fumet para la salsa de chipirón.
• Picar la verdura para la salsa de chipirón. (Cebolla, ajo, pimiento verde).
• Cortar las piparras en aros finos.
• Cortar el ajo en brunoise.
• Picar el perejil y reservar.
• Preparar aceite de carbón, añadiendo un trozo de carbón encendido sobre aceite de oliva virgen extra. Reservar para el refrito.

ELABORACIONES:

• Preparar el alioli, emulsionando con un Turmix la yema pasterizada con los dientes de ajo blanqueados, un chorro de vinagre de sidra y añadir el aceite de girasol a chorro fino. 
• Salar y untar con aceite la brocheta y marcar en el JOSPER a falta de unos minutos para que se termine de hacer.

SERVICIO:

• Meter la brocheta (1 unid x pax) en el horno para terminar de hacer.
• Preparar un refrito de ajo con el aceite de carbón. 
• Cuando el rape este hecho sacar del horno, añadir la piparra troceada por encima, un chorro de vinagre de sidra, el refrito y espolvorear perejil.
• Salsear el plato con el alioli, salsa de chipirón, emplatar la brocheta, salsear con los jugos de la bandeja y poner los  los filamentos de pimiento seco encima.