AURREELABORAZIOAK:

• Zapoa garbitzea eta arrazionatzea. 30 gramo inguruko dadoak moztu. Hiru zati jarriko ditugu izpiliku bakoitzean.
• Zamburiñak ur hotzean jarri, ekartzen duten hondarra disolbatzeko.
• Garbitu txanpiñoiak eta zatitu erdi edo laurdenetan tamainaren arabera, moztu piper gorri eta berdearen dadoak galdarraztatu, freskatu eta erreserbatu.
• Muntatu brotxetak hiru zapo-zatiak, 2 zanburiña, piper gorriak eta berdeak eta txanpinoiak tartekatuz.
• Prestatu fumeta txipiroi saltsarako.
• Txikitu barazkiak txipiroi saltsarako. (Tipula, baratxuria, piper berdea).
• Moztu iparrak uztai finetan.
• Moztu baratxuria brunoise eran.
• Txikitu perrexila eta gorde.
• Ikatz-olioa prestatu, oliba-olio birjina estraren gainean ikatz zati piztu bat gehituz. Errefritorako gorde.

ELABORAZIOAK:

•  Aliolia prestatu, Turmix batez gorringo pasteurizatua emultsionatuz baratxuri-hortz zurituekin, sagardo-ozpin zorrotada batekin eta ekilore-olioa txorrotada finean gehituz.
• Gatzatu eta igurtzi brotxeta olioz, eta markatu JOSPERean, egiten amaitzeko minutu batzuk falta direnean.
  
  

 ZERBITZUA:

• Sartu brotxeta labean (1 unid x pax) egiten amaitzeko.
• Ikatz-olioarekin baratxuri errefrito bat prestatzea.
• Noiz zapoa hori atera labetik, gehitu piparra zatituta gainetik, sagardo ozpin txorrotada bat, errefrito eta hautseztatu perrexila.
• Zipriztindu platera alioliarekin, txipiroi saltsarekin, erabili brotxeta, saltseatu erretiluko zukuekin eta jarri piper lehorreko harizpiak gainean.