ELABORACIONES:

Almíbar de emborrachar: 

-Juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Pasar por un chino y enfriar.

Bizcocho de chocolate: 

-Se elabora igual que el bizcocho ligero con la excepción que en éste se le mete el cacao junto con la harina.

Crema de mantequilla de moka:

-En la batidora emulsionar el huevo junto con la yema a velocidad rápida.

-Bajar la velocidad  de la batidora para añadir el almíbar caliente, para que se pasteurice el huevo.

-El café soluble se le añade disuelto en muy poco agua, acto seguido de añadir el almíbar hebra floja.

-Sin dejar de batir lentamente dejar templar un momento.

-A continuación añadir la mantequilla en pequeñas porciones.

-Una vez añadida toda pasamos a velocidad rápida y esperamos a que adquiera la textura cremosa.

Trufa rápida:

-Mezclamos todos los ingredientes y batimos con la varilla hasta que monte.

Baño de cobertura:

-Empomar bien la mantequilla hasta que tome el aspecto de una crema.

-Derretir la cobertura al baño maría.

-Cuando esté completamente derretida sacar del baño maría; añadir la glucosa y remover (añadiendo glucosa se consigue dar brillo al chocolate); seguidamente añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir con la varilla.

-Cuando nos haya admitido toda dejamos que se enfríe ligeramente pues al bañar la tarta nos puede hacer una capa muy fina y vérsenos la superficie del bizcocho.

MONTAJE:

- Colocar un disco de bizcocho de chocolate emborrachado.

-Encima del bizcocho añadir una capa fina de crema de mantequilla de moka.

-Seguido poner otro disco de bizcocho de chocolate emborrachado.

- De nuevo otra capa fina de crema de mantequilla de moka.

-Para finalizar el último disco de bizcocho de chocolate emborrachado.

-Añadir con cuidado de que el baño de cobertura cubra la superficie de la tarta

SERVICIO:

-Decorar los laterales con trufa montada, así como colocar unos botones de la misma trufa en todo el perímetro de la superficie.

-Para terminar la decoración, espolvorear con fideo de chocolate.