PREELABORACIONES

• Filetear el lomo.
• Cortar el jamón y el queso.
• Montar los San Jacobos. Empanar y reservar.
• Picar las cebolla de la piperrada y reservar.
• Pelar, lavar y cortar las patatas en española y reservar cubiertos de agua.
• Picar el perejil en brunoise. Reservar sobre papel absorvente.

ELABORACIÓN

• Elaborar la piperrada
• Pochar las patatas y reservar

SERVICIO

• Freír los San Jacobos y desengrasar sobre papel absorbente
• Freír las patatas y desengrasar sobre papel absorbente. Salar

EMPLATADO

• Disponer en el plato los San Jacobos y a un lado las patatas fritas y la piperrada.
• Espolvorear con perejil sobre la piperrada.
• Decorar el plato