PREELABORACIONES

• Picar las verduras para elaborar un fondo oscuro.
• Pelar y picar ajo en brunoisse. Reservar.
• Pelar y picar cebolla en juliana. Reservar.
• Pelar y picar zanahoria en medias lunas. Reservar.
• Limpiar el puerro y picar en medias lunas. Reservar.
• Limpiar el tomate y picar en paisana. Reservar.

ELABORACIÖN

• Elaborar un fondo oscuro.
• Pochar las verduras en aceite por orden de dureza. (Deben quedar bien doradas pero sin quemarse  para que el resultado sea el óptimo).
• Tostar harina y añadirla. Cocinarla para evitar que sepa a harina.
• Añadir vino tinto y dejar evaporar.
• Mojar con el fondo oscuro y cocer el conjunto unos 20 minutos.
• Pasar la salsa con ayuda del turmix, colar y levantar.
• Rectificar de sal.