PREELABORACIONES

• Pelar y picar las verduras para elaborar un fumet.
• Pelar y picar las verduras de la salsa de la siguiente manera: cebolla en juliana; puerro en media luna; zanahoria en media luna; y el tomate en gajos.(Opcional sustituir los tomates por salsa de tomate) 

ELABORACIÓN

• Elaborar un Fumet.
• Pochar las verduras de la salsa por orden de dureza.
• Cuando estén tiernas desengrasar y añadir el tomate.(Si se utiliza salsa de tomate se añade al final)
• Seguir rehogando las verduras a fuego más fuerte hasta que se doren ligeramente.
• Añadir las carcasas y calentar el conjunto y flambear con brandy. (Opción de flambear las carcasas aparte)
• Añadir el arroz (Ligazón) 40 gr. por litro.
• Rehogar el conjunto y mojar.
• Dejamos cocer 20 minutos (hasta que se haga el arroz).
• Triturar, colar y levantar. Poner a punto.