PREELABORACIONES

• Remojar el bacalao. Desmigarlo cuando esté en su punto de sal. 
• Pelar y picar los ajos, la cebolla y los pimientos verdes en brunoise. Reservar.
• Retirar la corteza del pan de molde y cortamos en 4 en diagonal.(4 triángulos).
• Picar perejil. Reservar.
• Pelar y picar las verduras del fondo blanco. (O fumet)
• Pelar y picar las verduras de la salsa vizcaína.

ELABORACIÓN

• Elaborar una salsa vizcaína. 
• Rehogar la verdura a fuego lento en una cazuela con aceite de girasol, hasta que empiecen a tomar color.
• Añadir el bacalao, rehogarlo durante un minuto. Reservar.
• Freír el pan en aceite de girasol y sacar a papel absorbente. Reservar.

SERVICIO

• Calentar un poco del sofrito de bacalao en una sartén antiadherente.
• Añadir 3 huevos semi-batidos por ración. Remover con una espátula de madera sin cuajar el revuelto del todo.(si fuera necesario añadimos sal).
• Remover hasta que queden cuajados, pero sin dejar que se sequen.

EMPLATADO

• Emplatar en platillo de oreja (o similar).
• Decorar con un hilo de salsa vizcaína, perejil picado y uno o dos triángulos de pan frito.
• Espolvorear con perejil picado.