PREELABORACIONES

• Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y reservar.
• Trocear la merluza en dados y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.
• Preelaborar verduras para realizar  la salsa americana y reservar.
• Picar puerro en juliana fina y reservar.
• Picar cebollino en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar la salsa americana y reservar.
• Pochar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise.
• Añadir la merluza, rehogar y flambear con brandy.
• Espolvorear con perejil.
• Condimentar con salsa americana.
• Hervir el conjunto.
• Ligar con una bechamel de 140 gr.
• Sazonar y enfriar (conveniente elaborar la farsa de víspera).
• Quitar las semillas de los pimientos del piquillo, rellenar y rebozar. Reservar.
• Enharinar y freír en abundante aceite caliente el puerro en juliana hasta que quede crujiente y reservar.

SERVICIO

• Calentar en el horno o microondas los pimientos rellenos. 
• Verter un poco de salsa americana bien caliente sobre un plato trinchero.
• Colocar los pimientos (4 por ración) con las puntas hacia el interior.
• Colocar un poco de puerro frito en el centro del plato.
• Acabar espolvoreando con cebollino picado.