PREELABORACIONES

• Pelar y picar las verduras en paisana.

ELABORACIÓN

• Dorar los huesos en el horno.
• Añadir las verduras troceadas cuando tengan bastante color para que se doren a la vez.
• Una vez dorado todo lo sacamos del horno y lo ponemos en una marmita grande con agua fría.
• Hacer una desglasi de la bandeja con ayuda del vino tinto.
• Añadir al fondo.
• Cocer durante 4 o 5 horas. Desespumar.
• Colar y levantar.