PREELABORACIONES

• Limpiar bien el lomo bajo, cortar piezas de 200 gr. y  reservar. 
• Limpiar las setas, cortarlas en juliana y reservar.
• Picar ajo en brunoise y reservar.
• Pelar patatas, cortar en puente nuevo y mantenerlas en agua.
• Picar cebolla en brunoise y reservar.
• Reservar un poco de demiglace.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Saltear en una sartén con un poco de aceite y ajo picado las setas. Sazonar y espolvorear con un poco de perejil y reservar.  
• Pochar las patatas en una parisien a 150ºC y reservar hasta el servicio. 
• Realizar la salsa de pimienta verde. Añadir un poco de aceite o mantequilla en la sartén, rehogar la cebolla y añadir la pimienta verde y un poco de jugo. Flambear con brandy y añadir un poco de demiglace. Hervir el conjunto, añadir la nata liquida, reducir, sazonar y reservar.

SERVICIO

• Asar el entrecôte a la plancha o en una sartén (al punto deseado) y dejar reposar en una zona templada.
• Si se hace en sartén, hacer una desglasé con la salsa de pimienta verde.
• Freír las patatas puente nuevo en aceite bien caliente.
• Calentar las setas salteadas.

EMPLATADO

• Colocar el entrecote en el plato.
• Al lado de este las setas y las patatas.
• Acabar salseando con la salsa bien caliente.
• Espolvorear con perejil picado.
• En caso de tener pimientos verdes del país poner también de guarnición. Freír al último momento y espolvorear con un poco de sal gruesa. Colocar al lado de las patatas.