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POP- CHOCO

11/07/2023

3 hmin

FAMILY: DESSERTS

Postres: Postres
VEGAN:
VEGETARIANS:

ALLERGENS

Eggs

Eggs

Gluten

Gluten

Milk

Milk

Nuts

Nuts

Peanuts

Peanuts

Soy

Soy

Ingredients for 5 portions/units

Icing sugar
0.10 kg
Butter
0.18 kg
Eggs
1.0 ud
All purpose flour
0.25 kg
Cacao
0.020 kg
Dark chocolate icing
0.10 kg
Milk chocolate icing
0.050 kg
Sterilized milk
0.13 l
Cream
0.13 l
Eggs
2.0 ud
Praliné de avellana
0.24 kg
Palomita mantequilla
0.10 kg

Elaboration

ELABORACIONES

Sablé de chocolate

  • Hacer una sablé con azúcar glass, mantequilla, huevo, harina y cacao en polvo.
  • Forrar las tartaletas con la masa sablé y hornear en blanco.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Crema de chocolate y praliné

  • Fundir las coberturas
  • Cocer la leche con la nata
  • Batir las yemas
  • Verter la leche y nata hirviendo sobre las yemas y volver a calentar como una crema inglesa
  • Verter el resultado sobre las coberturas fundidas en 3 veces hasta incorporar perfectamente.
  • Añadir la mitad del praliné 

Palomitas

  • Hacer las palomitas y añadirles salsa de caramelo

MONTAJE

  • Extender una fina capa de praliné en el fondo de cada tartaleta
  • Rellenarlas con la crema de chocolate y praliné. Dejar endurecer al menos una hora en la nevera
  • Colocar las palomitas sobre la tartaleta

SERVICIO

  • Decorar un plato con gotas de jalea+ juliana de cáscara de limón, colocar la tartaleta y guarnecer con una quenefa de helado de vainilla sobre cramble. Cruzar 2 palitos de chocolate sobre la quenefa.
  • Sobre la quenefa de helado colocar 2 palitos de chocolate cruzados.

 

 

Nutritional information (1 serving)

Energy
53.8kcal
Carbohydrates
5.41g
Proteins
0.92g
Lipids
3.15g
Lipids
3.15g
Fiber
0.08g
Saturates
1.9g
Monounsaturated fatty acids
1.02g
Polyunsaturated fatty acids
0.11g
Cholesterol
2.8mg
Calcium
24.7mg
Iron
0.17mg
Zinc
0.17mg
Vitamin A
3.32ug
Vitamin C
0.1g
Folic acid
1.0ug
Salt (Sodium)
0.0mg
Sugars
0.0g

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