PREELABORACIONES

• Sacar los lomos del bacalao o en ocasiones lotxa y retirarles la piel, cortar en supremas y reservar.
• Cortar las verduras para la ensalada de verduras asadas y reservar.
• Cortar el limón en corona y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Asar las verduras para la ensalada y reservar.
• Elaborar una vinagreta guarnecida y reservar

SERVICIO

• Rebozar las supremas, freír y sacar sobre papel absorbente.

EMPLATADO

• Colocar las hortalizas en el plato de manera armoniosa  y aliñarlas  con la vinagreta guarnecida.
• Colocar las supremas a un lado.
• Decorar con el limón y espolvorear con perejil.