PREELABORACIONES

• Desalar el bacalao con la piel hacia arriba de 36 a 48 horas (dependiendo del tamaño-grosor) haciendo los cambios de agua cada 8-10 horas.
• Una vez desalado cortar en supremas (180-200 gr). 
• Pelar y filetear los ajos.
• Preelaborar los ingredientes para elaborar la piperrada y reservar. 
• Preelaborar los ingredientes para elaborar la salsa vizcaína y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Freír los ajos en el aceite de oliva hasta que se doren y reservar para decorar.
• Confitar en este mismo aceite (de ajo) el bacalao durante 5-6 min. Una vez confitado sacar láminas y reservar.
• Elaborar una salsa vizcaína. 
• Elaborar una piperrada.
• Añadir un poco de salsa vizcaína a la piperrada.
• Incorporar las láminas de bacalao y mezclar el conjunto con cuidado. Poner a punto de sal. (Se puede alargar añadiendo unas láminas de patata cocida).

EMPLATADO

• Colocar el ajoarriero en el centro del plato con ayuda de un aro.
• Salsear con la salsa vizcaína.
• Decorar con los ajos tostados y perejil picado.