AURREELABORAZIOAK

• Beratu bakailaoa azala gora begira, 36-48 ordutan (tamaña-lodieraren arabera) 8-10 ordutik behin ur aldaketa eginez. 
• Beratu ostean gorenak atera (180-200 g).
• Berakatza zuritu eta xerratan moztu.
• Piperrada egiteko osagaiak aurreelaboratu eta gorde.
• Saltsa bizkaitarra egiteko osagaiak aurreelaboratu eta gorde.
• Perrexila brunoisean moztu eta gorde.

ELABORAZIOA

• Berakatzak oliba-oliotan frijitu gorritu arte eta gorde apaintzeko.
• Olio horretan bakailaoa konfitatu 5-6 minutuz. Hori egin ondoren xaflatxoak banandu eta gorde.
• Saltsa bizkaitarra egin.
• Piperrada egin.
• Gehitu saltsa bizkaitar apur bat  piperradari.
• Bakailao xaflak gehitu eta kontu handiz nahastu dena. Gatz puntua eman. (Kantitatea luzatzeko egositako patata xafla batzuk gehitu dakioke).

PLATERATZEA

• Jarri ajoarrieroa plateraren erdian uztai baten laguntzarekin.
• Jarri bizkaitar saltsa
• Apaindu berakatz txigortuekin eta perrexil txikituarekin.