ELABORACIÓN

•  Infusionar la leche con la canela y la cáscara de limón
•  Escaldar el arroz en agua hirviendo durante de 3 minutos, para que suelte parte de su almidón. Escurrir y  refrescar.
•  Cuando la leche rompe a hervir retirar la canela y la cáscara de limón, e introducir el arroz.
•  Hervir suavemente, removiendo frecuentemente durante al menos 30 minutos.
•  Añadir el azúcar de golpe y volver a llevar a ebullición sin dejar de remover.
•  Enfriar.

MONTAJE

• Emplatar en boles individuales y espolvorear una mezcla de canela molida y azúcar por su superficie.

EMPLATADO

• Colocar el bol en un extremo de un plato rectangular negro.
• Colocar crumble  en el otro extremo, y sobre él una quenefa de helado de vainilla.
• Colocar una espiral de cigarrillo ruso entre el bol y el helado de forma decorativa.