PREELABORACIONES:

• Quitar el rosario y la grasa  del solomillo y racionar en porciones de 100-110 gramos. 
• Limpiar y cortar en dados pequeños las setas.
• Picar ajo en brunoise.
• Hidratar las trompetillas en agua templada.

ELABORACIONES:

• Hacer un  fondo oscuro con el los rosarios, reducir, colar, desgrasar y ligar.
• PURÉ DE BONIATO: Pelar y cocer el boniato, calentar leche con mantequilla, triturar el boniato añadir la leche con mantequilla y condimentar.
• Cocer la pasta a la inglesa  2-3 minutos y refrescar. Engrasar para que no se pegue.
• Pochar las setas y las trompetillas, añadir el azafrán tostado,  vino de  jerez reducido y  nata. Reducir hasta espesar.

SERVICIO:

• Asar  en el Horno "JOSPER" el solomillo. Abrillantar con aceite de brasa ,espolvorear  sal en escamas y emplatar.
• Saltear la pasta al momento  y añadir la salsa de setas. Reducir. Emplatar la pasta al otro lado del plato, añadir unos brotes encima.
• Salsear con la salsa de carne.
• Calentar el puré de boniato y ponerlo de guarnición.