AURREELABORAZIOAK:

• Kendu arrosarioa eta koipea azpizunetik eta errazionatu 100-110 gramoko zatietan.
• Perretxikoak garbitu eta kubo txikietan moztu.
• Txikitu baratxuria brunoisean.
• Hidratatu tronpetatxoak ur epeletan.

ELABORAZIOAK:

• Arrosarioekin hondo ilun bat egin, murriztu, isuri, koipegabetu eta ligatu.
• BONIATO-PUREA: Zuritu eta egosi boniatoa, berotu esnea gurinarekin, birrindu boniatoa eta gehitu esnea gurinarekin eta ondu.
• Egosi pasta ingelesez 2-3 minutuz eta freskatu. Koipeztatu, ez itsasteko.
• Erregosi perretxikoak eta tronpetillak, gehitu azafrai txigortua, jerez txikiko ardoa eta esnegaina. Murriztu loditu arte.

ZERBITZUA:

• "JOSPER" labean azpizuna erretzea. Distirarazi txingarr-olioarekin, hautseztatu gatza ezkatetan eta platereratu.
• Salteatu orea momentuan eta gehitu perretxiko saltsa. Murriztu. Plateraren beste aldean orea platereratu, eta kimu batzuk gehitu gainean.
• Saltseatu haragi saltsarekin.
• Boniato-purea berotu eta goarnizio gisa jarri.