ELABORACIÓN

Sablé de chocolate

Mezclar la harina floja (215 gr), la almendra molida (35 gr), cacao en polvo (25 gr), el azúcar glas (95 gr) la sal (una pizca)y la mantequilla fría en dados (120 gr).

Por último añadir el huevo (60 gr) y mezclar.

Estirar entre dos papeles sulfurizados a 3 milímetros.

Forrar las tartaletas.

Hornear a 180ºC con papel albal y garbanzos.

Bizcocho desclarado:

Batir las claras (150gr)a velocidad media.

Una vez las claras espuma añadir el azúcar (150 gr)y seguir batiendo hasta conseguir un merengue francés.

Batir las yemas (80 gr)y añadir  el merengue, mezclar cuidadosamente.

Añadir la harina tamizada (150 gr), mezclar despacio hasta que se integre totalmente.

Introducir en una manga pastelera con boquilla de 1 cm de diámetro y formar espirales del tamaño de la tartaleta.

Hornear el bizcocho 180ºC sobre 10-12 minutos y reservar.

Cortar a la medida exacta para que se adjunte al interior de las tartaletas sablé

Crema de tiramisú

Juntar el queso (350 gr) con la nata (250 gr)y montar. Reservar.

Pasta bomba: Mezclar las yemas (80 gr), el huevo (60 gr), el azúcar (80 gr) y el agua (45 gr) y colocar la tolva de la batidora sobre un baño maría hasta que alcance los 84 ºC

A continuación, fuera del baño maría, batir hasta que la mezcla doble su volumen y se enfríe.

Verter la mitad de la pasta bomba a la mezcla de la nata y queso montados reservados y mezclar con una espátula. 

Después, añadir el resto de la pasta bomba y mezclar hasta que todo esté homogéneo.

MONTAJE

Sobre la tartaleta de sablé de chocolate repartir la crema de tiramisú.

Sobre la crema colocar un disco de bizcocho desclarado emborrachado con el almíbar de café.

Sobre el bizcocho emborrachado colocar otra capa de crema de tiramisú, extender con la ayuda de una espátula.

Añadir más crema de tiramisú dándole la forma deseada con la boquilla.

Espolvorear con cacao.

SERVICIO

En un plato redondo blanco colocar el tiramisú.

Sobre el tiramisú colocar una moneda de chocolate.

Realizar una línea con salsa de chocolate en el plato.

A un lado colocar una quenefa de helado de café con baileys.