Preparar el agua con el alginato y poner en la cámara.
Hacer la pasta fresca, cortar en forma de tallarines y dejar reposar en la cámara.
Cortar el ajo y la cebolla en juliana.
Hidratar las setas (no utilizar el agua para cocinar)
Quemar el romero y quitarle las hojas.
Picar el jamón.
ELABORACIONES:
Pochar el ajo junto con la cebolla.
Hervir las setas por lo menos durante 3 minutos y desechar el agua.
Saltear las setas junto con el ajo y la cebolla.
Añadir la nata y llevar al hervor para que los sabores salgan.
Llevar el conjunto a la termomix y batir hasta que se quede homogéneo.
Colar la mezcla y añadir el glucolactato.
Volver a batir.
Levantar, corregir de sal y pimienta y abatir.
Cocer la pasta.
Hacer las esferificaciones y reservar en agua fría sin alginato.
Añadir el ajo en una sartén con aceite, retirar y saltear la pasta junto con el jamón.
SERVICIO:
Colocar la pasta en forma de nido con un hueco en el centro.
Colocar las esferificaciones en el centro de forma cuidadosa.
Decorar con el romero.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2803.44kcal
Carbohidratos
0.49g
Proteínas
21.64g
Grasas
23.95g
Grasas
23.95g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
1.1ug
Vitamina C
0.28g
Vitamina A
0.02ug
Zinc
4.53mg
Hierro
4.44mg
Calcio
15.18mg
Colesterol
70.9mg
Ácidos grasos polinsaturados
2.5g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.74g
Ácidos grasos saturados
4.56g
Fibra
6.32g
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