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TALLARINES EN FORMA DE NIDO CON FALSOS HUEVOS DE CREMA DE SETAS COLMENILLA.

24/02/2024

Pública
min

FAMILIA: PASTA

Primeros platos: Primeros platos
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Huevos

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Colmenilla deshidratada
20,00 g
Cebolla
0,15 kg
Ajos, cabeza
0,20 ud
Jamón serrano
0,50 kg
Nata (montar)
0,15 l
Sal fina
0,01 kg
Pimienta blanca molida
1,00 g
Alginato sodico
5,00 g
Agua
1,00 l
Cloruro cálcico (Clorur)
8,00 g
Aceite de oliva virgen extra
0,10 l
PASTA FRESCA
400,00 g

Elaboración

PREELABORACIONES:

  • Preparar el agua con el alginato y poner en la cámara.
  • Hacer la pasta fresca, cortar en forma de tallarines y dejar reposar en la cámara.
  • Cortar el ajo y la cebolla en juliana.
  • Hidratar las setas (no utilizar el agua para cocinar)
  • Quemar el romero y quitarle las hojas.
  • Picar el jamón.

 

ELABORACIONES:

  • Pochar el ajo junto con la cebolla.
  • Hervir las setas por lo menos durante 3 minutos y desechar el agua.
  • Saltear las setas junto con el ajo y la cebolla.
  • Añadir la nata y llevar al hervor para que los sabores salgan.
  • Llevar el conjunto a la termomix y batir hasta que se quede homogéneo.
  • Colar la mezcla y añadir el glucolactato.
  • Volver a batir.
  • Levantar, corregir de sal y pimienta y abatir.
  • Cocer la pasta.
  • Hacer las esferificaciones y reservar en agua fría sin alginato.
  • Añadir el ajo en una sartén con aceite, retirar y saltear la pasta junto con el jamón.

 

SERVICIO:

  • Colocar la pasta en forma de nido con un hueco en el centro.
  • Colocar las esferificaciones en el centro de forma cuidadosa.
  • Decorar con el romero.

Información nutricional (1 ración)

Energía
2803.44kcal
Carbohidratos
0.49g
Proteínas
21.64g
Grasas
23.95g
Grasas
23.95g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
1.1ug
Vitamina C
0.28g
Vitamina A
0.02ug
Zinc
4.53mg
Hierro
4.44mg
Calcio
15.18mg
Colesterol
70.9mg
Ácidos grasos polinsaturados
2.5g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.74g
Ácidos grasos saturados
4.56g
Fibra
6.32g

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