PREELABORACIONES:

• Picar la cebolla en juliana para la panacotta.
• Lavar las espinacas.
• Lavar el pimiento rojo, las berenjenas y los calabacines.
• Cortar los rabanitos en rodajas finas y conservar en agua con hielo.

ELABORACIONES:

• Preparar la PANACOTTA. Confitar  la cebolla en la mantequilla, cocer a la inglesa la espinaca troceada. Hervir  la nata y la leche junto con  la gelatina. Añadir la cebolla y la espinaca. Poner a punto de sal y pimienta blanca. Triturar, colar y echar en los moldes rectangulares especiales para la panacotta. Enfriar o congelar. Una vez frio o congelado, desmoldar y cortar en porciones de 14X2,5 cm. 
• Asar el pimiento rojo, el calabacín  y la berenjena en el horno JOSPER , pelar y cortar en tiras 
• Preparar las salsas. SALSA ROMESCU y SALSA  DE MOSTAZA con miel, nata y eneldo picado. 
• Hacer la VINAGRETA GUARNECIDA espesa con esparrago verde picado en brunoise y escaldado, cebolleta brunoise, aceituna negra brunoise, aceite de carbón, ralladura de limón, miel y vinagre de jerez.
• Cortar rabanito en rodajas finas para decoración. 

SERVICIO:

• Colocar la panacotta en el centro del plato y poner encima las verduras asadas, varios botones intercalados de  salsa romescu, salsa de mostaza y los rabanitos.
• Añadir la vinagreta guarnecida e hilos de chili.
• Alrededor del plato echar varios botones de salsa.