AURREELABORAZIOAK:

• Txikitu kipula juliana eran panakotarako.
• Ziazerbak garbitu.
• Garbitu piper gorria, berenjenak eta kalabazinak.
• Moztu errabanitoak xerra finetan eta gorde uretan izotzarekin.

ELABORAZIOAK:

• PANAKOTTA prestatzea. Konfitatu tipula gurinean, egosi ingeles erara espinaka zatitua. Irakin esnegaina eta esnea gelatinarekin batera. Gehitu tipula eta espinaka. Jarri gatza eta piperbeltz zuria prest. Birrindu, kolatu eta bota panakotarako bereziak diren molde laukizuzenetan. Hoztu edo izoztu. Hoztu edo izoztu ondoren, desmoldatu eta ebaki 14X2,5 cm-ko zatitan.
• Erre piper gorria, kalabazina eta berenjena JOSPER labean, zuritu eta moztu zerrendatan
• Saltsak prestatzea. ROMESCU SALTSA eta ZIAPE SALTSA eztiarekin, esnegaina eta eldo xehatua.
• Egin OZPIN HORNITUA, brunoise eta galdatan xehatutako esparrago berdearekin, tipulin brunoise, oliba beltz brunoise, ikatz olioa, limoi, ezti eta jerez ozpinarekin.
• Apainketarako errabanitoa xerra finetan moztu.

ZERBITZUA:

• Jarri panakota plateraren erdian eta jarri gainean barazki erreak, romescu saltsaz tartekatutako botoiak, ziape-saltsa eta errabanitoak.
• Ozpin hornitua eta txili hariak.
• Plateraren inguruan saltsa botoi batzuk bota.