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CRUJIENTE DE PATATA Y MELOSO DE CHORIZO

24/02/2023

Pública

min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Soja

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Patata

0,30 kg

Yema pasteurizada

0,10 l

Chorizo sarta

0,08 kg

Goma Xantana

4,00 g

Cebollino

10,00 g

Elaboración

PREELABORACION

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas en la cortafiambres.
Desgrasar el chorizo y reservar.
Texturizar la yema de huevo pasteurizada con xantana.
Mezclar el chorizo con la yema de huevo.

ELABORACION

Freír las patatas y reservar.
Meter la yema en manga pastelera.
Picar el cebollino.

SERVICIO

Tener las patatas en el armario caliente.
Mantener la manga en la roner.

EMPLATADO

Intercalar patata con meloso y acabar con cebollino.

Información nutricional (1 ración)

Energía

56.96kcal

Carbohidratos

0.3g

Proteínas

3.39g

Grasas

4.69g

Grasas

4.69g

Azúcares

0.0g

Sal (Sodio)

0.0mg

Ácido fólico

0.14ug

Vitamina C

0.0g

Vitamina A

0.16ug

Zinc

0.19mg

Hierro

0.34mg

Calcio

2.94mg

Colesterol

11.62mg

Ácidos grasos polinsaturados

0.4g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.1g

Ácidos grasos saturados

1.98g

Fibra

0.0g

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