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CRUJIENTE DE PATATA Y MELOSO DE CHORIZO

24/02/2023

Pública

min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Soja

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Patata

0,30 kg

Yema pasteurizada

0,10 l

Chorizo sarta

0,08 kg

Goma Xantana

4,00 g

Cebollino

10,00 g

Elaboración

PREELABORACION

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas en la cortafiambres.
Desgrasar el chorizo y reservar.
Texturizar la yema de huevo pasteurizada con xantana.
Mezclar el chorizo con la yema de huevo.

ELABORACION

Freír las patatas y reservar.
Meter la yema en manga pastelera.
Picar el cebollino.

SERVICIO

Tener las patatas en el armario caliente.
Mantener la manga en la roner.

EMPLATADO

Intercalar patata con meloso y acabar con cebollino.

Información nutricional (1 ración)

Energía

56.96kcal

Carbohidratos

0.3g

Proteínas

3.39g

Grasas

4.69g

Grasas

4.69g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

1.98g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.1g

Ácidos grasos polinsaturados

0.4g

Colesterol

11.62mg

Calcio

2.94mg

Hierro

0.34mg

Zinc

0.19mg

Vitamina A

0.16ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.14ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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