PREELABORACIÓN:

• Pelar y trocear las patatas, conservar sumergidas en agua fría.
• Cortar un poco de cebolla en juliana.
• Limpiar los hongos y trocearlos en daditos.
• Cortar los ajos y la cebolla en brunoise.
• Cortar perejil o cebollino para el servicio. 

ELABORACIÓN:

  HONGOS:

• Confitar los ajos, la cebolla y los hongos en aceite de oliva virgen extra. Escurrir, poner a punto y reservar. 
• Reservar el aceite para posteriormente hacer la crema de patata. 

  CREMA DE PATATA:

• Poner a pochar la cebolla en blanco y añadir la patata escurrida.
• Añadir la nata, la leche y la mantequilla y dejar cocer hasta que la patata se rompa.
• Triturar la crema en la Thermomix añadiendo el aceite de hongos consiguiendo un puré fino.
• Poner a punto de sal y pimienta blanca. Filmar a piel y reservar.

  HUEVOS EUSKO LABEL:

• Poner la Ronner a 63ºC y cocer los huevos Eusko Label 36 minutos.
• Una vez cocidos, refrescar. 

  POLVO DE JAMÓN:

• Cortar lonchas de jamón serrano en la maquina corta fiambres y quitar la grasa.
• Extender sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180ºC hasta que tueste.
• Una vez tostado sacar del horno y secar la grasa con papel de cocina.
• Meter en thermomix y triturar hasta hacer un polvo. 

SERVICIO:

• Preparar un baño maria doble para tener calientes la crema y los hongos. 
• Calentar agua en un rondón para templar cada huevo cascado. Recogerlo con la cuchara especial de agujeros  y escurrir con papel absorbente.
• Poner una cucharada de crema de patata en el plato, hacer un hueco en el centro para echar los hongos confitados y sobre ellos, colocar el huevo.
• Echar sobre el huevo sal en escamas, el polvo de jamón, el pimentón de la Vera picante y la viruta de queso hecha con un rallador Microplane.
• Decorar con una flor comestible o con brotes de micromezclum.