AURREELABORAZIOA:

• Zuritu eta zatitu patatak, ur hotzetan gorde.
• Onddoak garbitu eta dadotxotan zatitu.
• Moztu baratxuriak eta moztu tipula brunoise eran.
  
  

ELABORAZIOA:

• Konfitatu baratxuriak, tipula eta onddoak oliba-olio birjin estran. Xukatu, prest jarri eta maria bainurako gorde.
• Egosi patata uretan eta xukatu.
• Berotu esne gaina, esnea eta gurina urtu arte.
• Thermomixean multzo osoa (patata egosia, esne gaina, esnea, gurina eta onddo olioa) birrindu pure fin bat lortuz. Jarri gatz eta piperbeltz zuri puntuan. Maria bainuan kontserbatu.
• Jarri Ronnerra 63ºC-tan eta egosi Eusko Label arrautzak 36 minutuz.
  
  

ZERBITZUA:

• Berotu ura errondoi batean, arrautza urkatu bakoitza epeltzeko eta zuloen koilara bereziarekin jaso ahal izateko, xukatu paper xurgatzailearekin.
• Jarri konfitatutako onddoen koilarakada bat plateraren oinarrian, erdian tarte bat eginez patata-purea botatzeko, eta horren gainean jarri arrautza.
• Bota arrautzaren gainean gatza ezkatetan, Vera minaren piperrautsa eta Microplane birringailu batekin egindako gazta-txirbila.
• Apaindu lore jangarri batekin.