AURREELABORAZIOA:

• Zuritu eta zatitu patatak, ur hotzetan gorde.
• Tipula pixkat moztu julianan.
• Onddoak garbitu eta dadotxotan zatitu.
• Moztu baratxuriak eta moztu tipula brunoise eran.
• Moztu perrexila edo tipulina zerbitzurako.

ELABORAZIOA:

  ONDDOAK:

• Konfitatu baratxuriak, tipula eta onddoak oliba-olio birjin extran. Xukatu, prest jarri eta gorde.

  PATATA KREMA:

• Jarri tipula sueztitzen eta gehitu moztutako patata.
• Gehitu esnegaina, esnea eta gurina eta utzi egosten patata apurtu arte.
• Thermomixetik krema osoa pasatu onddo olioaren laguntzaz, pure fin bat lortuz. Jarri gatz eta piperbeltz zuri puntuan, filmatu eta gorde. 

  EUSKO LABEL ARRAUTZAK:

• Jarri Ronnerra 63ºC-tan eta egosi Eusko Label arrautzak 36 minutuz. Freskatu. 

  URDAIAZPIKO HAUTSA:

• Moztu urdaiazpiko lontxak maquinan eta kendu gantza.
• Jarri labeko bandeja batean paper sulfurizatuarekin eta laberatu 180ºC-tan erre arte, (guztiz erre gabe).
• Atera eta thermomixetik pasatu, hauts bat lortu arte. 

ZERBITZUA:

• Prestatu maria bainu bat, onddoak eta krema bero mantentzeko. 
• Berotu ura rondoi batean, arrautza urkatu bakoitza epeltzeko eta zuloen koilara bereziarekin jaso ahal izateko, xukatu paper xurgatzailearekin.
• Jarri patata krema plateraren oinarrian, erdian tarte bat eginez onddoak kokatu eta horren gainean jarri arrautza.
• Bota arrautzaren gainean gatza ezkatetan, urdaiazpiko hautsa, Vera minaren piperrautsa eta Microplane birringailu batekin egindako gazta-txirbila.
• Apaindu lore jangarri batekin edo moztutako tipulina edo perrexilarekin.