ELABORACIÓN

Brawnie

• Fundir la mantequilla(278 gr) junto con la cobertura(338 gr) al baño maría.
• Mezclar los huevos(5 unidades) junto al azúcar(112 gr) y añadir poco apoco a la mantequilla y cobertura fundidas. Remover con la varilla hasta que esté bien homogéneo.
• Añadir la harina(57 gr) tamizada. Mezclar hasta que se incorpore.
• Distribuir las nueces(135 gr) troceadas y mezclar bien para repartir uniformemente.
• Repartir sobre un papel sulfurizado, en una gastronor de las grandes. 
• Darle el mismo grosor. Para ello se puede ayudar de una regleta.
• Hornear a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Cremoso de café

• Realizar una crema inglesa con la nata(230 gr), leche(230 gr), yemas(6 unidades) y el café(20 gr).
• Cuando llegue a los 85ºC sacar de la fuente de calor, colar. 
• Añadir la gelatina(2 gr) previamente rehidratada. 
• Verter la crema sobre la cobertura(330 gr) hasta que se funda.
• Cuando haya bajado a los 35ºC de temperatura verter sobre el brawnie y enfriar.

Ganache de mascarpone

• Diluir el café(13 gr) y la gelatina(2 gr) en la nata caliente(250 gr)
• Colar y verter sobre la cobertura blanca(50 gr) y la cobertura con leche(40 gr)
• Añadir queso mascarpone(160 gr) y batir con la turmix
• Dejar que se enfríe hasta el día siguiente.
• Batir la ganache hasta obtener una textura untuosa.
• Colocar sobre el cremoso  la ganache de mascarpone. Congelar.

MONTAJE

• Realizar porciones individuales rectangulares con la ayuda del molde.
• Colocar el helado (previamente introducido en tubos) sobre la ganache de mascarpone.

SERVICIO

• Realizar dos líneas con salsa de chocolate tal y como se demuestra en la foto.